Caldillo de Congrio
¡Un clásico chileno con un toque de nuestra cocina! Perfecto para disfrutar en estos días frescos.
Ingredientes (para 4 porciones):
- 800 gr de congrio dorado o rosado, en rodajas gruesas
- 2 cebollas medianas, cortadas en pluma fina
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos medianos
- 1 pimentón rojo pequeño, cortado en tiritas
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1 taza de vino blanco seco (opcional)
- 6 tazas de caldo de pescado o agua caliente
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de cilantro fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Jugo de 1 limón (para servir)
- Cilantro fresco picado (para decorar)
Preparación:
- En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, unos 8-10 minutos.
- Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más, hasta que desprenda su aroma.
- Añade las zanahorias y el pimentón. Cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Agrega las papas y las hojas de laurel. Si deseas, vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol por un par de minutos.
- Vierte el caldo de pescado o el agua caliente hasta cubrir las verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que las papas estén casi tiernas.
- Sazona el caldo con sal y pimienta al gusto.
- Agrega las rodajas de congrio y la ramita de cilantro. Cocina por unos 5-7 minutos más, o hasta que el pescado esté cocido y opaco (el tiempo dependerá del grosor de las rodajas). Evita sobre cocinar el congrio para que no quede seco.
- Retira la ramita de cilantro y las hojas de laurel. Prueba el caldo y rectifica la sazón si es necesario.
- Sirve el caldillo de congrio caliente en platos hondos. Exprime un poco de jugo de limón sobre cada porción y decora con cilantro fresco picado.